Comprendre une étiquette de vin

Tiré du site parlonsvin.com, voici un parfait décryptage des différentes étiquettes de vins :

 

Etiquette d'un Vin de Table :  

 

Etiquette d'un Vin de Pays :

 

Etiquette d'une AOC :

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Respect du Terroir

Au grès de conversations et de dégustations toujours passionnantes, une question me taraude :

Le terroir est-il encore respecté ?

Je m'explique.

La tendance actuelle veut que les vignerons produisent des vins "légers", faciles, gourmands de sorte que pour certains vins et appellations il devient difficile de déterminer leur provenance à l'aveugle.

Dernier exemple en date, un vigneron réputé du Luberon venant manger dans mon restaurant, je lui propose de lui faire déguster quelques vins en adéquation avec les plats servis.

On débute sur un Sang des Cailloux Blanc (Vacqueyras) 2006, vin que j'apprécie particulièrement pour sa générosité et sa typicité. 

On continue avec un Châteauneuf du Pape Rouge 2005 du Château la Gardine (oui je sais il y a mieux !!!) et j'interroge ce vigneron sur ce qu'il pense du vin (il a dégusté ce vin à l'aveugle). Pour lui aucun doute, on est sur un Côte Rôtie !

Stupéfaction de sa part quand je lui dévoile le vin.

Et ce n'est qu'un exemple parmi tant d'autres.

Alors, où sont passés les "vrais" Châteauneuf du Pape, les "vrais" Languedoc, les vins "vrais" ?

Je ne renie pas la qualité de ces vins mais à force de vouloir s'adapter au goût du consommateur on en oublie le terroir et les spécificités qui le compose. 

Cyril 

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Les Robes du vin Rouge

Toujours extrait du site BlueWine.com mais cette fois-ci pour les rouges :


VermillonVermillon (Touraine)

Vermillon intenseVermillon intense (Fleurie)
Rubis légerRubis léger (Barbera d'Asti)
RubisRubis (Bourgogne)

RubisRubis intense (Chianti)

Grenat légerGrenat léger (Bordeaux)

GrenatGrenat  (Montepulciano)
Grenat intenseGrenat intense (Madiran)
Pelure d'oignonPelure d'oignon (Rosé de Loire)
RoséRosé (Sancerre)
Saumon légerSaumon léger (Rosé d'Arbois)

SaumonSaumon (Tavel)

Bonbon anglaisBonbon anglais (Provence)

 

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Les robes du Vin Blanc

Une Belle Synthèse des robes des vins Blancs


blanc pale Blanc pâle (Pinot gris)

Jaune pâle Jaune pâle (Riesling)              

Jaune reflet vert Jaune reflet vert (Muscadet)

JauneJaune (Chablis)

 Paille Paille (Condrieux)

Paille foncéePaille foncée (Montrachet)
MielMiel (Muscat baumes de Venise)

OrOr (Sauternes)
DoréDoré (Coteaux du layons)
AmbréAmbré
(Vieux liquoreux, Vin jaune)
ambré foncéAmbré foncé (Xeres)

 

Source : BlueWine.com 

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Consommation du vin en France

On sait que la consommation moyenne de vins en France a considérablement baissé depuis trente ans. Selon les dernières études sérieuses, elle se situerait actuellement autour de 45 litres de vins par habitant et par an.Rappelons qu’elle était de l’ordre de 120 litres en 1960…. On sait moins que cette consommation s’est aussi transformée. La proportion de consommateurs réguliers est passée de 50% à 20% entre les années 1980 et 2005. Et celle des non - consommateurs est passée de 19% à 43%.

  Source : leJournalduVin.com

Ajouté à cela la forte progression des Rosés qui constituent 20 % des vins consommés en France.

 En restauration, la tendance est au développement du "vin au verre" afin de limiter sa consommation d'alcool face aux contrôles routiers. Je le remarque surtout lors du service de midi, les clients recherchant également de la qualité dans leur unique verre de vin, ils n'hésitent plus à mettre 20 € dans un verre.

Lors du dîner  les bouteilles ont toujours la côte et les clients privilégient la qualité à la quantité. Hier, certains buvaient 2 bouteilles de vin de moyenne gamme lors du repas, aujourd'hui ils préfèrent une seule bouteille mais de qualité supérieure.

 A noter, que la consommation de Champagne à l'apéritif fait un net bond en avant en restauration. Les alcools forts étant délaissés.

 

 

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